2020年1-12月，中國醬香酒產業實現產能約60萬千升，同比增長約9%，；實現行業銷售收入約1550億元，同比增長14%，；實現行業銷售利潤約630億元，同比增長約14.5%，約占中國白酒行業利潤1585億元的39.7%。
——數據來源：權圖工作室
2020年醬酒以8%的產能占據中國白酒行業利潤的39.7%。
醬香型白酒快速崛起不是偶然，而是中國白酒品質升級和風味發展的必然趨勢和最后一站，是中國白酒品類格局、品牌格局和市場格局的一次大改變，會持續20年以上長周期。
醬酒市場規模和產業規模十年內翻一番，將達到5000億和3000億元。
目前來看，醬酒市場仍處于大牛市上半場，要做的是積極擁抱，去醬香酒這個富礦里挖礦。
醬酒以獨特的混合香氣和醇厚的口感征服了許多酒友。不過仍然有很多人對于醬香型白酒還存在誤解，今天，我們看一些關于對醬香型白酒的誤解。你對醬香白酒還有這些誤會嗎？
誤會一：醬酒香就是醬油的香
白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇等種類眾多的微量有機化合物作為白酒的呈香呈味物質，卻決定了白酒的風格和質量。
但凡喝過、了解醬香酒的人都知道，醬香酒的原料是高粱和小麥，不是醬油做的，醬酒香味自然沒有醬油的香味。
醬香型酒的香氣組成成分極為復雜，到至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類組成的復合香氣。
醬酒主體香味分為醬香、窖底香、醇甜香這三大類，醬香是由芳香族化合物發出來的一種香氣，窖底香是乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香氣，醇甜香含有的多元醇較多，是經過微生物發酵作用的產物。
誤會二：女人腳踩出來的酒曲能喝嗎？
端午是陽之極，酒曲為純陽之物，擇端午純陽之時、極陽水制曲，女工（女為陰，男為陽）踩曲，陰陽調和之道也。
有人認為少女踩曲是茅臺鎮為了吸引人搞出的噱頭，這可是個大大的誤解，女性踩曲在茅臺鎮已經有600年的歷史了。
因為女性身體靈活，既不會像男人一樣力氣太大把曲踩碎，又不會像孩童力氣不夠，能夠把曲踩得緊密結實，恰到好處。
還有從科學角度來分析的，未婚年輕女子的腳部分泌物少，霉菌少。即使在踩曲的過程中流汗，汗液量也少，能確保酒曲的酸堿度不會產生明顯的變化。確保小麥等酒曲原料的純天然性，確保多種釀酒微生物平衡快速地生長繁殖，確保酒曲的優秀品質。
所以，你看，一瓶醬香好酒，要融合了天地水土與人間陰陽，才能孕育出均衡醇香的美妙香氣。
誤會三：勾兌的就是假酒
“勾兌”本是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。但因為白酒造假且出現了喝死人的案例，后來人們逐漸用“勾調”二字。
勾調的意思是，以酒勾酒，或者老酒勾調。它的真正含義是指：在同一香型白酒中，把不同年份、不同典型體、不同風味的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。
傳統坤沙大曲醬香酒，一年一個生產周期，七次取酒。由于各輪次、各甑酒的質量不盡相同，各種香型不同的酒，不是一經生產出來就具備了它所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某種微量成分較多，而另一種微量成分較少，要把各具不同微量成分和不同量比的酒達到適宜的比例，使其風格完美，色香味俱佳，就必須用勾調這一生產工藝。
醬酒勾調最獨特的地方是在整個勾調過程中，用不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬酒相互勾調，相互取長補短，達到完美。所以勾調技術是醬酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，離開該過程醬酒的質量就無法保證，口感就不能穩定。
東方世界堅守傳統大曲醬香白酒釀造工藝和流程，堅持精選本地紅纓子高粱秉承“12987”傳統工藝進行釀造。
釀造之工差之毫，所成之酒失之千里，釀酒博士后郭坤亮傾心手作，每一口都是智慧結晶。
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